Gestión de la producción en cocina / Roberto González Castro
Por: González Castro, Roberto
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Tipo de material: 
TextoPie de imprenta: Madrid : Paraninfo , 2014Descripción: 233 páginas ilustraciones, diagramas 24 centímetros.Tipo de contenido: texto Tipo de medio: sin mediación Tipo de portador: volumenISBN: 9788428327862.Tema(s): Restaurantes -- Administración | Conservación de alimentos | Gestión del servicio de alimentosClasificación CDD: 647.95 / G71
Contenidos:
La cocina como lugar de trabajo -- Factores determinantes en el sistema de gestión -- Procesos de producción culinaria -- Gestión productiva -- El APPCC para gestión de la producción -- Etiquetado -- Gestión de la producción a través del vacío.
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Clasificación | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Código de barras | Reserva de ítems |
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Libro
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Geográfica Ambiental y Ecoturismo | 647.95 G71 | Disponible | 082460012313 | 082460012313 |
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La cocina como lugar de trabajo -- Factores determinantes en el sistema de gestión -- Procesos de producción culinaria -- Gestión productiva -- El APPCC para gestión de la producción -- Etiquetado -- Gestión de la producción a través del vacío.
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