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Civera Bendicho, Juan José

Productos culinarios Juan José Civera Bendicho, Nuria Pérez Oreja - Madrid Síntesis 2015 - 270 páginas ilustraciones, diagramas 26 centímetros

Incluye referencias bibliográficas

Historia y evolución de la gastronomía -- Personajes, publicaciones y movimientos gastronómicos -- Cocina regional española -- Gastronomía internacional -- Procesos productivos culinarios -- Transformaciones fisicoquímicas de los alimentos -- Nuevas tecnologías culinarias: ingredientes y técnicas -- Nuevas tendencias de presentación culinaria. La creatividad en la cocina -- Elaboración de productos culinarios para personas con necesidades alimenticias específicas.

ISBN: 9788490771877

Subjects--Topical Terms:
Cocina--Estudio y enseñanza
Gastronomía

Dewey Class. No.: 641.5 / C67