TY  - BOOK
AU  - Civera Bendicho,Juan José
AU  - Pérez Oreja,Nuria
TI  - Productos culinarios
SN  - 9788490771877
U1  - 641.5 
PY  - 2015///
CY  - Madrid
PB  - Síntesis
KW  - Cocina
KW  - Estudio y enseñanza
KW  - Gastronomía
N1  - Incluye referencias bibliográficas; Historia y evolución de la gastronomía -- Personajes, publicaciones y movimientos gastronómicos -- Cocina regional española -- Gastronomía internacional -- Procesos productivos culinarios -- Transformaciones fisicoquímicas de los alimentos -- Nuevas tecnologías culinarias: ingredientes y técnicas -- Nuevas tendencias de presentación culinaria. La creatividad en la cocina -- Elaboración de productos culinarios para personas con necesidades alimenticias específicas
ER  -