Civera Bendicho, Juan José <br/><br/>
Productos culinarios 
Juan José Civera Bendicho, Nuria Pérez Oreja 
 - Madrid  Síntesis  2015 
 - 270 páginas  ilustraciones, diagramas  26 centímetros 
<br/><br/>Incluye referencias bibliográficas 
<br/><br/>Historia y evolución de la gastronomía -- Personajes, publicaciones y movimientos gastronómicos -- Cocina regional española -- Gastronomía internacional -- Procesos productivos culinarios -- Transformaciones fisicoquímicas de los alimentos -- Nuevas tecnologías culinarias: ingredientes y técnicas -- Nuevas tendencias de presentación culinaria. La creatividad en la cocina -- Elaboración de productos culinarios para personas con necesidades alimenticias específicas. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788490771877 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Cocina--Estudio y enseñanza<br/>Gastronomía
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.5  / C67